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炸油条的配方有啥秘方?

丰都螺味2024-07-21 03:32:55【话题杂谈】8人已围观

简介所需食材500g中筋面粉,4g盐,3g小苏打,5g无铝泡打粉,10g白糖,280ml凉水,一个鸡蛋,30g熟油详细步骤1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、1

炸油条的炸油配方有啥秘方?

所需食材

500g中筋面粉,4g盐,配方3g小苏打,有啥5g无铝泡打粉,秘方10g白糖,炸油280ml凉水,配方一个鸡蛋,有啥30g熟油

详细步骤

1、秘方准备一个大碗,炸油加入500g中筋面粉,配方再加4g盐、有啥3g小苏打、秘方5g无铝泡打粉、炸油10g白糖,配方这里加入糖,有啥一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。

2.把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。

3.用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。

4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉,要用手指关节揣面,这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手,第一步给它揣成面团即可,盖上盖子醒面15分钟。

5.面团醒15分钟后,用同样的手法进行二次揣面,压扁后再叠回来继续揣,反复这样操作,大概揣个两三分钟左右就可以了,盖上盖子,再次醒面15分钟。

6.在面板上抹一层油防粘,把醒好的面团放到案板上,用同样的手法再次揣面,这个时候的面已经变得非常柔软细腻,很容易就压出去。

7.最后压成长方形的面片,把它均分成2份,这样小一点后面更好操作。

8.把面团再次压扁,然后卷起来,装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时,第二天早上就可以直接拿出来做了。

9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温,然后在面板上撒一点干面粉,用手把面团轻轻往两边拉伸,放到案板上,这个面千万不要再揉了,揉面会使面起筋让油条发硬。

10.把面团直接压扁,然后用擀面杖从中间往两边擀,把面片擀薄擀长,中间不齐的地方,可以用擀面杖推一下,最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。

11.把面片切成2cm左右的宽条,然后隔一条用筷子在中间抹一条水印,这样可以让油条粘的更紧一点,炸的时候不容易掉。

12.把没有水的面片,压到有水的那个上面,中间用一根干筷子再压一下,这里不能压太紧,也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。

13.起锅烧油,油温可以用油条边角料试一下,丢进去3秒内面块可以浮起来,说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点,然后放入锅中。

14.油条漂起来后,用筷子不停翻动,这样可以让油条蓬松的又好又大,全程都用中火炸,大约炸2分钟左右,油条颜色金黄,表面都是小气泡,这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下,不用一个一个的炸,可以几个一起。

这样蓬松暄软、酥脆可口的大油条就炸好了,掰开可以看到里面个个都是空心,吃起来非常的香。今天分享的炸油条,做法和食材都很简单,自己做的不用担心不健康。

油条是我们日常生活中最为常见的一道特色小吃,尤其是早餐,一碗豆浆,一根油条,仿佛是天注定的搭配,油条,外表酥脆酥脆的,然后里面又是香软香软的,放在豆浆里面泡一泡,真的太绝了,但我们知道,油条虽然好吃,但做起来,也算得上是一道工艺,做得不好,油条是可以砸坏人的哦,那么,油条应该怎么做,才会酥脆香嫩呢?

首先,从油条的配方开始,一般制作油条配方如下:

面粉500克、无铝泡打粉分15克、食用盐5-8克、植物油20克、鸡蛋1个、清水240克

要想油条做的好,第一步就要标准化配方,各类原料的搭配比例一定要科学,在原料配方中,泡打粉用料保持在2%左右。

其次,我们来看看制作方法:

第一步:把制作油条的所有原料准备好,然后把面粉放在一个感觉的盆子中,然后用拿一个碗,把打打好(一定要把蛋多搅拌几次),打好后的鸡蛋,我们放入准备好的清水、植物油,然后均匀搅拌。

第二步:拿出放面粉的盆,然后依次把无铝泡打粉、食用盐放入面粉中,然后用筷子或者其他工具搅拌均匀。

第三步:面粉盆中搅拌均匀后,我们倒入准备好的鸡蛋、油、清水混合液体,然后用筷子从四种向中间不断划十字的搅动,把面粉搅成面絮状(这里面粉不要划圈搅动哦,这样避免面团产生筋性,这里是油条蓬松的重点,要记住哦)

第四步:面粉搅成面絮状的时候我们要开始用手揣面啦,(揣面也是油条能不能蓬松的关键,要重视哦)首先手握拳头,然后压面团,记住每个地方都要压到哦,压好一面后,另外一面再重复动作来一次。然后两面揣大概三次左右。

第五步:面揣好后,我们要开始醒面。我们把装面团的盆底均匀的涂抹上一点食用油,然后把面团放进去,然后盆口盖上保鲜膜,然后再放入冰箱中存放6-8小时。

第六步:面团醒好后,我们可以拿出来,开始做油条。(面团拿出后,面板要记得撒上干面粉,然后不要揉面,直接拉伸拍扁做成一个条形就好)成条状的面团切成大小还是的面片,然后两个面片摞在一起,然后用筷子在中间压一下,让两块面片黏在一起。

第七步:压好面皮后,开始上锅炸,锅里提前烧好油(油温大概控制在200度左右),压好的面皮往两边一拉,然后下入锅中慢慢开始炸,记住炸的时候要用筷子不同的翻动,这样保证受热均匀。

第八步:炸好的油条,捞起来控油就可以啦。

制作油条确实是一门比较考验手艺的项目,首先从选料到和面,然后掌控油温等等,都是关键哦,其次,在切面片,拉面片等,都是讲究熟练度的哦,油条,在目前的市场受众是非常大,也是早餐市场上非常受欢迎的一味特色小吃,所以,不管是自己吃还是准备做生意,都需要不断的练习技艺哦。

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