大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冬季美食百科知识内容的问题,于是小编就整理了1个相关介绍冬季美食百科知识内容的解答,让我们一起看看吧。
麻辣香锅
主要材料:虾,五花肉,午餐肉,牛肉丸,土豆,花菜,莲藕,火锅底料
1.先把食材处理干净并切片。除了虾要先煮熟再下油锅炸一遍之外。其余菜都可以热水煮熟备用。
2.准备工作做完后锅里下花椒和辣椒爆香,把火锅底料炒化以后先下荤菜,再放进素菜炒香拌匀,加入盐和味精再翻炒一下即可。
3.喜欢葱蒜的可以出锅前放点儿蒜苗香菜翻炒。
家庭鸡公煲
主要材料:鸡肉,胡椒粉,芹菜,香菇,洋葱,青椒,豆瓣酱,甜面酱,啤酒
1.蔬菜切成条或段,鸡肉用胡椒粉和料酒腌15分钟后在平底锅上煎熟放置。
2.葱姜蒜花椒爆香后加入一勺豆瓣酱继续炒出红油,放进熟鸡肉、甜面酱、白糖、酱油、啤酒翻炒,啤酒多放一些。
安利一发故乡的腊肉。
在老家,农历十一月起,过冬的气氛便热烈起来。堂屋里的火堆是家家都不能少的,烧的是春天从山上挖起的树桩。存放了大半年,树皮干燥到点火就着,又耐烧,一截树桩常常至少能烧个一天一夜。
松木渐渐成灰,细心去嗅的话,可以从空气中分辨出一种极淡的清香。所以老家的人熏肉,最爱用的便是松柏枝加谷壳并陈皮。
而说到熏肉,此刻正蓬头垢面蹲在电脑前对着文档打字的壹周君,胸中顿生一股沙场秋点兵的王霸之气,脑海里翻来覆去回放着奶奶家梁上密密麻麻的心肝儿。
肉,肉,都是肉,家养的土猪,只喂谷物,南瓜和红薯,片成肉后吊起,熏至色泽金黄时,滋滋滋油珠如雨滴溅入火中,腾起奇异的明蓝色火苗。
旁边是骨骼细瘦的小公鸡们,大条大条的羊腿,牛肉的狂热分子太多,挂高一点;猪肝不能久熏,切开来有粉红色的纹路时就好,否则就老了;
至于藤篮里用大料,桂皮,花椒,辣椒,盐,酱油卤好的豆干,则是大叔们的最爱,配上二两白酒,滚烫的炉灰里用湿报纸裹个胡椒猪腰,唉,人生何求啊。
偶尔也有阳光灿烂的上好晴天,被火炉和酒肉宠坏的人们会搬几张椅子,拿个装满瓜子花生水果硬糖的果盘,呼猫唤狗,一家人浩浩荡荡地转移阵地,在雪亮的阳光下谈笑风生。
冬天,吃煲仔饭最完美!
每到隆冬,当“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”时,要是在小火炉上再放上个煲仔,弄个煲仔饭吃,就完美了。
煲仔饭做法不复杂,选好喜欢的肉类或者海鲜之类,调配好味道,就可以开始了。
放上白米,水沸后,趁着还冒泡,立刻放上肉类,要快。再改用小火焗至水分慢慢收干。记得中途不要掀起盖子。这样,很快就有香喷喷的煲仔饭吃了。
临上桌前再洒上点葱花、芜荽。
不要急着吃肉,也不要把米饭和肉混在一起吃,先闻一下米饭和肉散发出的香气,因为火候的掌握要恰到好处,饭才不会有糊味。有白米饭的香味,不是与菜汁混合后的香味,是米的香气;
用勺子舀一勺在煲的边的白饭,每粒米都是那么完整、分明、通透,干身,不湿,不黏糊,放进口一嚼:入口柔韧,饭心软滑糯;
最外层的米粒会成了饭焦,薄薄一层,只有一粒米的厚度,呈金***泽。嚼一下,脆,香,不会粘牙。
肉也熟得刚刚好,锅底也没多余的油。肉嫩滑,刚好。
这就是一煲好的煲仔饭,冬天吃煲仔饭,又暖和又满足。
陕西,羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
它最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。但是各地的做法都稍有不同,有些地方是把羊肉用卤的方式遮住膻味,大料的味道虽然遮住了膻味同也失去材料本质的味道。正确的做法是利用羊肉中的挥发性脂肪酸,在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。不是一昧的用各种香料遮盖,怎么减轻膻味网上有很多教程可以去搜就不多说了。糖蒜和辣酱小料根据自己喜好加入,我个人是都很喜欢的,全都要哈哈😄……
还有很重要的就是馍,去年给北京的亲戚拜年,在家做了羊肉泡招待我们,吃的是一个痛苦啊!先不说羊肉汤怎么样,馍用的是超市买的吉吉馍。泡进去后就融成一坨,画面不敢想象呀!再说口感像鼻涕一样(晕,这里澄清下,我没有吃过鼻涕。)根本没有嚼头更别说其他的口感了。
所以馍要用“死面”馍,我们这边说的“死面”就是没有完全发酵的,适当的发酵,在15分钟最佳。如果不会做馍,就去买“锅盔”,如果锅盔也没有,那就@我,我给你邮过去。
哈哈哈,最后欢迎各位有机会来陕西品尝特色羊肉泡!
到此,以上就是小编对于冬季美食百科知识内容的问题就介绍到这了,希望介绍关于冬季美食百科知识内容的1点解答对大家有用。
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