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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于娟子美食专家简介百度百科的问题，于是小编就整理了4个相关介绍娟子美食专家简介百度百科的解答，让我们一起看看吧。

1. #暖暖的胃道#怎么做出小孩老人都爱吃的扣肉？
2. 新疆揪片子是什么？怎么做最好吃？
3. 怎样做菊花鱼？
4. 筒子骨汤有营养吗？

#暖暖的胃道#怎么做出小孩老人都爱吃的扣肉？

扣肉，在家里面做算是比较复杂的家常菜了，要经过焯水、上色、一炸、一蒸、一扣、一浇汁的过程，特别是蒸长达2、3个小时 ，要把肉蒸的软糯比不是件容易的事。扣肉就像红烧肉一样，在不同的烹调者手中演绎着不同做法，就简答的说配菜就多到说不清楚，梅干菜扣肉、粉葛扣肉、冬菜扣肉、芋头扣肉、红薯扣肉等等，每种不同的配菜都是一个目的增加扣肉的风味，减少油腻感。

记得有一年吃过一次四川资中冬菜扣肉，肉片充分的吸收了冬菜的香味，略有椒麻的口感，色泽红亮,粑软化渣，肥而不腻。

冬菜扣肉

原料 五花肉500克，四川资中冬菜250克。

调料 酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。

制作 1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上酱油,冬菜剁沫。2、锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金***,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成37.5px厚的片约10块。3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

备注 1.煮好的肉要热是擦干油水，抹上酱油。

　扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。

　　一、芋头扣肉

　　食材准备：芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

　　方法步骤：

　　1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;

　　2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;

　　3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;

　　4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;

　　5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

　　　　二：家常梅菜扣肉

国庆长***来爸妈这里玩，老妈今天烧了道梅菜扣肉，吃起来入口酥烂，肥而不腻，赶紧向老妈讨教程分享给大家，梅菜扣肉要想做得好，其实很简单，只需要三个步骤就能做到，那就是一煮二煎三蒸。

老妈买的是半成品，刚好隔壁就有位老爷爷再做，当地人叫做“口肉”，50元一斤，这种半成品买来只需做最后一部蒸就行了，十分的方便胜利。那们我们在家自己做怎么做呢

第一步：煮

既把五花肉切成大块，冷水下锅加入葱姜料酒大料，煮开后撇去浮沫炖煮20分钟捞出，趁热在表面抹上老抽上色，用牙签在肉皮上多戳几个洞，以便后面入味，处理梅干菜

梅干菜放入水中浸泡15分钟以上

用之前用水多揉洗几次，沥干水分备用

第二步：煎

下面娟子美食介绍几道老人孩子都喜欢的扣肉；

今天来看看娟子是怎样制作香芋扣肉，下面开始制作；

材料；带皮五花肉、香芋、酱油、老抽、糖、盐

1；肉冷水下锅，煮制断生

2；筷子能戳进去就可以捞出沥干水分

3；表皮抹上少许酱油或老抽

4；锅里倒入少许油，油热后调小火把有猪皮那面放入油里煎

5；煎至微微发黄取出放入凉水泡软

6；香芋去皮切片

7；放入热油中煎至表面硬壳盛出备用

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四川扣肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川咸烧白的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

新疆揪片子是什么？怎么做最好吃？

新疆揪片子味道鲜美，汤酸香浓郁，营养丰富又好吃，新疆揪片子就是用面片子和各种菜煮成的，也叫汤饭，做新疆揪片子，面片的制作很重要，可以根据自己的喜好放配菜，自己在家做，好吃还实惠。

新疆揪片子相信很多人都吃过，新疆揪片子也是新疆很受欢迎的美食，也叫汤饭，现在很多地方也都有，汤酸香浓郁，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃新疆的揪片子，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下新疆揪片子是什么？怎么做最好吃？

1、准备食材：面粉300克、水150克、盐2克、***、土豆、羊肉、西红柿、香菜、小***、蘑菇、葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、醋

2、先来做揪片子的面，盆里加入面粉，加入盐增加筋性，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，把面团放在案板上揉一下，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，时间到后把面揉一下，继续醒发，要这样反复揉面两三次。

揪片子：西红柿葱姜蒜爆锅！羊肉或牛肉、风干肉也好，切成丁丁烧熟！野蘑菇丁丁、最好是小阿魏菇丁丁！蘑菇下锅翻炒一下即加水下面！把和好醒好的面取块做条、往锅里揪成长1.5厘米、宽1厘米、厚度不要超过3毫米！面进锅、煮熟后根据口味可少量醋、蒜末！放在碗里盛饭即用！

新疆揪片子在新疆也叫汤饭。揪片子很重要的一点是和面。冷水和面，水里适当放盐，面要软硬适中，醒面半小时再把面揉至光滑，接着擀面，把面擀成一元硬币厚薄的面饼。再把面饼切成两厘米左右的长条。

现在开始炒菜，新疆的少数民族吃炒汤饭菜少不了牛肉（或羊肉）、洋芋（内地人叫土豆）、皮牙子（洋葱）、西红柿、油菜或者芹菜。其实法无定法，汉族随便用什么肉，不用肉也可以，其他食材也可以随个人喜好。所有食材切丁，先煸炒肉，出香味再放洋芋、西红柿，煸炒软烂，添水，水量根据吃饭人数来定，一人一碗水的量就可以。

水开始要冒小泡的时候就开始揪面。大部分人揪片子的时候都把手指上沾油，防止黏手。我到不喜欢，擀面饼的时候放布面就行，不用吃太多油，健康！左手拿面，右手揪面片两厘米长短丢进锅里，这时候火不要大，让汤冒小泡就行。揪面片速度要快，准，所有面片揪完，放盐，少量生抽，再把青菜切段下锅。（喜欢蒜的，出锅放蒜末）大火开一下，关火出锅！（吃的时候醋、辣子面随个人喜好）

新疆揪片子，其实就是汤饭。俗称“揪片子”、“汤揪片子”等。因为汤饭分为很多种，不同的面剂形状，叫法都不同。揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子等。楸片子又被细分为两种，一种是汤揪片子，一种是炒揪片子。

揪片子和面和拉条子和面方法基本相同，和面，醒面，再拉。配菜最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。所以说，“揪片子的灵魂是羊肉和西红柿”。至于炒揪片子，做起来并不难，就撤新疆炒面差不多，就是面剂形状不同罢了。食材都是随着季节的变化而变化的，都是一些时令蔬菜，里面的肉类可以是羊肉，也可以是牛肉，要是你喜欢吃素的，不加肉也行。炒的时候最重要的是西红柿是必须有的，这是炒楸片子的特点。最关键的是看个人口味了。

今天就分享我的汤揪片子做法

主料：面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜

辅料：植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋

做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，和成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右

2、再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟以上

怎样做菊花鱼？

菊花鱼

一、原料

主料：鱼净肉1斤（5斤以上草鱼最佳）

调料：干淀粉（拍粉用，可用玉米淀粉、豌豆淀粉均可）3两、精盐3g、姜片10g、葱段15g、番茄沙司35g、糖30g、醋（一定用白醋，确保口味纯正，色泽艳丽）10g、料酒10g、鲜汤50g、水淀粉30g、色拉油1000g耗50g

二、制作过程

1、刀工：此环节是此菜的关键点和难点，鱼肉鍥花刀，鱼皮朝下，鱼肉朝上，先斜刀再直刀，（斜刀：刀与原料成15°夹角、从鱼身的方向横着切过来、刀距0.3厘米、深至鱼皮；直刀：顺着鱼身、与斜刀纹路垂直、刀距0.3厘米、深至鱼皮）；将鍥好花刀的鱼肉，改成6厘米的块。

2、拍粉：将鱼肉加姜葱、盐、料酒码味15-20分钟，此过程保证鱼肉底味，非常重要，将码好味的鱼肉表面水分用厨房用纸擦干，这样拍粉的效果更好。取一大托盘，加入干淀粉，将鱼肉均匀的粘裹上干细淀粉。

3、炸鱼：锅置火上，烧油（色拉油），烧制5成热时，下拍好粉的鱼块，浸炸至成熟，捞出；在将油温升到7成热时，下鱼肉炸至金黄，外酥内嫩时捞出。

4、调味：锅中放油，加热至4成，加入番茄沙司，中火炒至红色翻沙（水分炒干的状态），加入鲜汤、盐2g、白糖30g、白醋10g、炒匀、调味，勾芡、收汁淋明油后淋于鱼花上。

筒子骨汤有营养吗？

谢谢诚邀，常见的骨头汤的主要原料有扇子骨、直通骨、尾脊骨、筒骨然后加入各种蔬菜（萝卜、玉米）、滋补药材（红枣、枸杞、党参）加水3-4倍水等熬制两三个小时以上，在广东习惯称之为老火靓汤。

骨头汤为什么好喝？经过长时间熬制，骨头骨髓里面的脂肪粒和肉里面产生鲜味的氨基酸会被释放到汤里面，其中脂肪越高熬制时间越长越容易熬成乳白色，味道也相对鲜美、浓郁，深受大家喜爱。

骨头汤有营养吗？“吃啥补啥、以形补形”是流传下来众多食疗说法之一。骨头汤的营养成分：骨头汤里面脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量更高（并非钙含量高）。摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。所以不建议经常给小孩喝骨头汤，最好一周喝一次，而且将骨头先焯水去掉浮沫再入锅煲制，能够有效降低肉类中高蛋白物质的摄入，同时配合富含膳食纤维的蔬菜一起食用，也能控制嘌呤的摄入，预防痛风。

骨头汤补钙吗？很多人误以为喝骨头汤可以补钙，因此很多人会煲骨头汤给儿童吃，实际上骨头汤并不补钙。虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石（hydroxyapatite）的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。为此中山大学医学营养系蒋卓勤教授做个相关实验研究，将去掉了钙、钠等物质的蒸馏水和40斤猪的骨头，一起熬制骨头汤，结果测得每百毫升骨头汤中的钙低于2毫克（纯牛奶105mg/100g）。如用压力锅代替瓦煲，煮4个小时，只是能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。

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