百度百科美食制作方法,百度百科美食制作方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于百度百科美食制作方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍百度百科美食制作方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 山东糁汤怎么制作？

山东糁汤怎么制作？

山东济宁糁汤做法：选新鲜的猪、羊、鸡骨清水泡去血水，下锅打去浮沫！大火熬煮，配以地方麦糁子，熬制粘稠，些许的大料，葱姜。待出锅时，碗内放打好的鸡蛋液，去锅中沸汤冲汤，撒入香菜小葱沫盐，一碗鲜美的糁汤就好了！朋友！早安！

山东糁汤最有名的当属临沂糁汤，其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母鸡，配料麦仁、面粉或淀粉、辅以葱、姜、盐、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。

临沂较有名的是牛肉糁和鸡肉糁，其中牛肉糁大体制作方法，需要准备上等牛骨、牛肉在每天早餐过后11点左右开始上锅煮，牛肉煮好后捞出备用，牛骨转小火继续煮到第二天凌晨3点左右捞出，汤中加入麦仁、姜末等，煮出麦仁香味后加入淀粉勾芡，依次加入胡椒粉，盐、味精，盛入碗中后依据个人口味再加入香油，醋，香菜；

糁汤有糁胚和鸡蛋糁两种，一般老临沂爱喝原汁原味糁胚，还有一些爱喝鸡蛋糁，两种味道各有千秋；喝糁配的主食有很多，油条、锅饼、发面饼、包子、煎饼等，最受欢迎的是油条和锅饼，锅饼的麦香原味配上糁汤，入口咸香四溢；油条的脆香配上糁汤，入口软糯椒香；

鸡肉糁做法大体和牛肉差不多，只是整鸡煮好后要拆肉备用，骨头继续熬汤其他配料不相上下；临沂糁汤有上千家，如南关、朝阳、沂州、李家、于家、赵家等，各家口味各家客分布在临沂城各个角落。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

先说这“糁”是个什么字？

其实，糁，读音sǎn和shēn，是标准读声，sa读音是鲁西南地区方言发音，目前没有收入到汉语词典中。日常生活中入乡随俗，大家都读sa。

谈起糁汤，本人曾在临沂工作一年，不时喝碗糁汤至今念念不忘，颜色偏黑、浓稠，大片牛肉，出锅时撒香菜末一撮，入口香、鲜、辣，醇厚，真是回味无穷啊，尤其是在冬日，一碗下肚浑身发热，那才叫舒服，过瘾啊。

糁汤是临沂地区的传统名吃，历史悠久，经多年不断改进形成独具特色名吃，代表临沂传统饮食文化的名小吃入选非遗目录，由山东省***正式批准并列入第三批省级非物质文化遗产名录。

（临沂于家糁汤馆经营多年的老店）

糁汤大致分为两种，"黑糁"和“白糁”。

在临沂地区一般喝到的都是以黑胡椒为代表的"黑糁"，其工艺就是在熬制时放入黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，糁汤的口感主要看熬汤的功底，一锅糁汤熬制时间、火候大小极其关键，提前一晚就要把玉米糁、砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、大骨（有些老店添加保密食材）等食材煮4小时后,改文火再煮1-2小时后保温,焖紧盖严。

第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,配料牛肉片、鸡肉丝、葱、姜、五香粉、盐、面粉、鸡蛋、香菜即成。经长时间煮熬,不腥不膻,鲜美适口,香味俱佳，原汤原味,浓香诱人。

最近，小编又被一个字难倒了。糁，看起来并不像是生僻字，隐约记得以前大家都读sá，按照这个读音使劲在输入法中找，后来发现原来在输入法里这个字要念shen。但是在鲁西南的"美食字典"里，这个字确实是念sá的，糁是鲁西南地区的一种美食名吃，冬日里要是来上一碗，保证你的身心都是暖暖的。

在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音，聪明的鲁西南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁西南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的"糁"，说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为"糁"增加一个词条了。

(Sá)汤，也叫""，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省济宁市的为起源，也为最为有名 ，现为当地百姓的平常早餐。

糁汤历史悠久，《说苑.杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载；春秋名著《墨子非儒下》载:"孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，跟今天的糁就很像了。

还有一种说法是讲糁汤是由***传入的，糁的用肉，古代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、、大茴、小茴、、广桂、白芷、、花椒、胡椒等药料。

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