大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡杂推荐重庆美食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鸡杂推荐重庆美食的解答,让我们一起看看吧。
鸡杂应该是属于干锅,而不是火锅,鸡杂干锅的做法如下:
主料:鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。
主料:植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。
1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净,鸡肝、鸡胗去筋膜切片,鸡心切开洗净,加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制。
2、姜切末、青红辣椒洗净切块,洋葱小块,辣皮子用热水烫一分钟捞起切段,热锅凉油,油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。
3、热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味,加青红辣椒、姜末翻炒出辣味,加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。
4、加鸡杂翻炒均匀,加洋葱块翻炒均匀,加少许盐、味级鲜翻炒均匀。
5、加孜然粉。
6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
7、用干锅装,用电热锅或者酒精炉煮着吃。
鸡杂火锅的做法
材料:猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克,湿淀粉25克,清汤50克。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
3、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
4、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。
5、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅。
用料
鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克
盐,鸡精,味精 适量姜,蒜,葱,香菜 少量泡椒,酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子
配料
好像哪里都有鸡杂这个菜。至于是不是有哪里的鸡杂特别有名就不太清楚。我在湖南好多地方都吃过这道菜,但印象比较深的是在长沙、湘潭吃的。所以,每到长沙、湘潭都会点上一个鸡杂,来一小瓶酒,还是蛮过瘾的。至今回忆起来,还囗水直流,真的。
鸡杂是重庆地方特色美食,从本质上来讲是干锅,江湖菜风味浓烈。不但是黔江本地,主城区很多地方都很容易吃到,有的主打黔江鸡杂,有的只是兼营鸡杂。重庆很多高校周边的美食街里有不少,磁器口鸡杂也颇有名气。黔江鸡杂的兴起据说与上世纪90年代歌乐山辣子鸡的兴盛有关,基本上延续了川菜经典菜泡椒鸡杂的味型和干锅的烹饪技法。好吃的黔江鸡杂,必然是鸡杂鲜嫩、酸辣入味,酸萝卜脆爽开胃促食欲,是一道极好的下饭菜。
重庆鸡杂比较出名的就是黔江鸡杂,主食材比较多,都是动物内脏:鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝、鸡菌等等。由于内脏系列食物腥味比较大,所以它的烹饪方式都是偏麻辣型!一般都会用一些泡椒、青椒、大量的姜蒜做主调味,然后配菜也比较丰富,搭配一些魔芋、土豆、***,超下饭!推荐各位爱吃辣的朋友,可以尝尝这道菜,在重庆还是特别出名的一种美食!
到此,以上就是小编对于鸡杂推荐重庆美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡杂推荐重庆美食的3点解答对大家有用。
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