大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食推荐重庆鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美食推荐重庆鱼的解答,让我们一起看看吧。
作为重庆大足邮亭人,都是一些“鱼莽子”。对于鱼在特色江湖菜的地位,多少还是了解一些。
第一,当然是水煮鱼,其实也是火锅鱼的延伸,加点肥肠就是火锅肥肠鱼。在火锅鱼未普及之时,市面上开始流行来凤鱼,以及后来的酸菜鱼。这两种鱼吃得乏味之后,才有火锅鱼涌出江湖的机会。
在重庆,选鱼做食材在江湖菜的地位无出其右,做出来的菜品也是五花八门。而且都是上一个新品,就在重庆大多数的地方流行一段时间,同时流行江湖菜取当地的地名,来彰显地理标志。
例如:邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、万州烤鱼、球溪鲢鱼、潼南太安鱼。
还有的纯粹为了换了一种吃法,如冷锅鱼、跳水鱼、锅巴鲫鱼、双椒鱼、豆花鱼、沸腾鱼。以及居家常爱的家常鱼。现在较流行的灯笼鱼和乌鱼府的乌鱼。
这些江湖菜都有一个特质,流行一段时间,就会消失,而一些蚊子馆却固定把它做成招牌菜或独门菜,时间久了,就变成经典。反而别有一番滋味。
重庆人把鱼的做法以及吃法发挥到极致,但有一个不能回避的事实,就是对清蒸系列鱼不是特别的感冒。麻、辣、烫、香、嫩都有,唯独鲜,得不到应有的突出。可能因为鱼自带腥气原因,清蒸系列,多少有点盖不住腥味。这倒是重庆人不喜的一个方面。
能上食谱的还有炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、松子鱼、脆皮鱼、菊花鱼。这些一般在酒宴上能看得到。
江湖菜是重庆市的特色饮食,具有浓厚的乡土气息,江湖菜最大的特色就是土,粗,杂。
土 是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息,粗是指江湖菜具有粗犷豪放的气质,杂 是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法,用怪异离奇的烹饪技巧,来制作食材。
重庆江湖菜的鱼类有:万州烤鱼,酸菜鱼,但最具代表性的我认为是:来凤鱼
原料:花鲢一条
配料:辣椒面20克,胡椒面8克,花椒面8克,花椒8克,麻椒8克,干辣椒50克,泡椒10克,大葱100克,大蒜20克,红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,白糖5克,味精5克,料酒30克,郫县豆瓣50克,酱油5克,生抽5克,混合油200克,鲜汤100克,葱花10克,盐适量。
烹饪方法:
花鲢洗净切块,反复清洗干净后用料酒腌制。
锅内下油烧热后下入干辣椒,花椒,麻椒,泡椒,葱姜蒜末,郫县豆瓣,辣椒面炒香至油色红亮。下入鱼块加料酒,大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐,白糖和胡椒粉,待鱼到八分熟时,加入酱油,生抽,香醋,淀粉勾芡,将鱼盛出,撒上花椒面,葱姜蒜末,烧滚油浇在其上即可。
大家好:我是春晖美食。重庆江湖菜,最具代表性的鱼很多。比如:三合鱼、壁山来风鱼、翠云水煮鱼、邮亭鲫鱼、北渡鱼、豆花鱼等!
下面我就以壁山来风鱼为例,说一下其具体做法。
用料:鲜活草鱼1000克,色拉油250克、郫县豆瓣50克、干辣椒节50克、泡老姜50克、泡辣椒50克、姜米10克、蒜米10克、花椒5克、辣椒粉20克、花椒粉5克、酱油5克、味精5克、醋5克、胡椒粉5克、大葱150克、白糖5克、小葱花10克、水豆粉适量、料酒适量。
制作方法:
①、鱼宰杀治净,斩成10厘米长、2厘米宽的块。泡姜和泡辣椒剁细。大葱洗净切成节。
②、炒锅置旺火上,掺色拉油烧至五成热,下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米和郫县豆瓣,炒出香味,下鱼块,加料酒不断翻炒,然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟,下白糖、胡椒粉、酱油、醋和味精,再以水豆粉收汁。盘中葱节打底,鱼起锅装盘,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米和小葱花。
③、炒锅内下少许油烧热,淋于鱼块上炸油即可。
江湖菜菜兴起于清末和抗战两个时段,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色,风格朴实而又清新,具有浓郁的乡土气息,以家常菜为主,取材就是日常百味。作为重庆人对江湖菜菜总是觉得亲切而又热烈。江湖菜菜在外地朋友眼里的特点或许就是辣,辣无止境,其实正宗的江湖菜菜,口味是不止一种的,江湖菜菜有鱼香味,麻辣味,酸辣味,怪味的等,比较典型的菜色就是鱼香肉丝,麻辣鱼,酸辣土豆丝,夫妻肺片等,各有各的特点,共同特点就是好吃到飞起来。关于鱼的有麻辣鱼和水煮鱼。
重庆麻辣鱼的做法步骤如下:
步骤 1
把鱼剖开洗净,去鱼腥线并切成小块(不能太小,以防煮化)。
步骤 2
把鱼块用碗盆盛好,洒料酒、白胡椒粉以去腥味,和一小勺盐后拌匀,放15分钟
步骤 3
热锅不放油,把适量花椒放内烘干,倒出压成粉末,最后用
步骤 4
热锅倒油,放姜蒜,豆瓣酱、剁椒,辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑
吃货妹说,人在重庆飘,哪能不吃鱼。鱼头火锅,耗儿鱼,美蛙鱼,纸包鱼等好吃到停不下来!还有江团鱼口感鲜嫩,满口留香。这些鱼庄门庭若市。还有适合养殖的黄骨鱼。营养丰富,病害少,耐低氧,宜适应气候环境,技术要求低,生长周期快,繁殖快,海内外需求旺盛,农村,城郊规模养殖前景很好。
养殖冷水鱼,虹鳟鱼、裂腹鱼、鲟鱼。有一种鱼,重庆市开州区的蒋开均第一次见到就魂牵梦绕,睡不着觉为了养这种鱼,他砸进全部4000万身家,结果血本无归。他不服气,为了这种鱼开山挖地与天斗,却收获意外财富。看蒋开均如何在一座火城,养出年赚千万的冷水鱼。
重庆养什么鱼赚钱 ?
一、黄颡鱼:
黄颡鱼富含氨基酸,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有滋补作用和药用价值,且无肌间刺。黄颡鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右,肌肉脂肪含量为1.61%,且含有人类自身不能合成的ω-3、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等不饱和脂肪酸;各种维生素和矿物质含量全面,其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。黄颡鱼抗病力较强,如能按要求控制水质,做好常规消毒和预防工作,一般很少发生病害。
二、胖头鱼:
胖头鱼,即鳙鱼,俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。它生长迅速,3龄鱼可达4-5公斤,最大个体可达40公斤,天然产量很高。疾病少,易饲养,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。鳙鱼也可入药,其味甘、性温,主入目及大肠,具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可***治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。
三、草鱼和青鱼
这两种鱼,外形上有些相似;但区别还是比较明显的,草鱼颜色发白,青鱼颜色发暗!草鱼吃草,长的快;而青鱼吃的是螺蛳、蚌、蚬、蛤等,亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段,则主要以浮游动物为食。混养池中,因为受食物来源影响,青鱼数量有限,比较稀少,肉质嫩、味道鲜,价格也高。
到此,以上就是小编对于美食推荐重庆鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食推荐重庆鱼的2点解答对大家有用。
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