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1. 为什么有人喜欢吃豆芽？
2. 豆芽什么时候发明的？

为什么有人喜欢吃豆芽？

是的我就很喜欢吃豆芽，因为豆芽这道美食优点多，营养价值不输给其他多种蔬菜，首先是自己亲手生豆芽，没有任何添加剂，是放心的绿色美食，它物美价廉，还有清热，解毒等作用，所以炒，凉拌，卷饼我首选这道菜，但豆芽好吃，不可以多食用，适当的食用还可以，

黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍，叶酸成倍增加。

豆芽什么时候发明的？

豆芽，又被称为芽苗菜或根菜，是中国古代先民发明的一种特色美食，距今已有几千年的历史了，不过最早的时候，人们做豆芽所使用的主要是黑豆，后来随着经济发展以及农业生产力水平的不断提高，又逐渐出现了以黄豆、绿豆和小豆为原料的新式芽苗菜。

豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程）。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。

豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。

《东京梦华录》中称豆芽为“种生”：“又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之‘种生’，皆于街心彩幕帐设出络货卖。”

在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”

中国发明豆芽大约有两千多年的历史，具体发明人已不可考。最早的中药学著作《神农本草经》里就有记载。早期用的是黑豆发芽，且用于食疗。到了唐末宋初时，豆芽的食用就很普及了。豆芽味美营养而且廉价，从古代一直到今天，始终在我们的餐桌出现，是我们大江南北老百姓都喜欢的家常菜！

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