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脆肉鲩,原产于中山市长江水库。从外观上看,脆肉鲩除了个头大点,与一般草鱼无异。事实上,脆肉鲩就是吃了蚕豆的草鱼。在东升,养殖户把草鱼养到2公斤左右后,开始喂蚕豆,一直喂数月,这种喂蚕豆长大的草鱼,肉质结实爽脆、耐煮不烂,肉味清香可口,当地人把它叫做脆肉鲩。
东升鱼指的是东升脆肉鲩
外文名 Grass Carp
地方名 鲩鱼、白鲩
种类 草鱼
在“中国脆肉鲩之乡”的东升镇中,最为出名的脆肉鲩品牌就是东裕牌。
东升镇于八十年代初率先在土塘试养,经过多年的养殖摸索、实践,取得大面积养殖成功之后,养殖面积逐年扩大,94年9月“脆肉鲩鱼大面积高产养殖技术”通过省级技术鉴定,95年3月“脆肉鲩鱼的推广养殖”获中山市科学技术进步二等奖。
目前东升镇养殖面积近9000亩,约占全市的80%,占全省的70%,是全国最大的脆肉鲩生产基地。养殖单产由试养推广期间的亩产750公斤,提高到现在的亩产1650公斤。

中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史。
早在1***3年,中山人便在长江水库利用水泥池、***取循环水饲养方式,成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼,后称脆肉鲩。
20世纪80年代初,东升镇在中山率先***用池塘试养脆肉鲩,经过20多年摸索、实践和积累,掌握了一套成熟的养殖技术,亩产由过去的750公斤提高到1710公斤。
2006年3月,“东升镇脆肉鲩高产增效技术示范”项目,经广东省权威机构鉴定,项目总体达到国内同类领先水平。
中山市东升镇一家主打中山脆肉鲩的老字号餐厅,红日饭店,人均80元左右,位于中山东升镇裕隆三路。很多人会选择在这家店来吃脆肉鲩,是中山好吃又正宗的人气脆肉鲩店。红日饭店招牌菜当然是脆肉鲩,在这里,一条鱼有5-10斤左右,每一条鱼可以根据喜好选择4种做法,水煮、鱼丸、鱼片、炒鱼等各种方式都可以选择,有30几个菜式可以供选择,
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脆肉鲩的鱼腩和鱼脊肉用来做火锅好吃。中山脆肉鲩是中山市的知名农产品,以鱼肉爽脆出名,东升镇出产的脆肉鲩最有名。脆肉鲩可以一鱼多吃,鱼肉起鱼片打火锅,鱼头和鱼骨用来做椒盐鱼骨,鱼尾用来炆烧,都非常美味。所以脆肉鲩的鱼腩和鱼脊的鱼肉用来做火锅最好吃。
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