重庆美食辣子鸡,重庆美食辣子鸡图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食辣子鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食辣子鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？
2. 重庆辣子鸡用什么油？
3. 尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？

重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？

食材清单

干辣椒 30个 、 小米椒 2个 、 蒜瓣 5瓣 、 姜 5片 、 香菜 1颗 、 鸡肉 500克 、 食用油 3汤匙 、 生抽 2汤匙 、 料酒 1汤匙 、 花椒 1茶匙 、 盐 0茶匙

烹饪步骤

步骤1/7

称取鸡肉500克，小米椒10克（2个），干辣椒15克（30个）。

步骤2/7

将鸡肉切块；小米椒切圈；姜10克（5片）切片；蒜瓣25克（5瓣）切片；干辣椒切段；香菜10克（1棵）洗净，切段。

步骤3/7

1.鸡腿洗净,切成小块,放入碗中

2.加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、姜末,再加适量淀粉,抓匀,腌制半小时

3.小葱切段,蒜切碎,备好花椒辣椒熟芝麻

4.锅中放油,七成油温下锅炸,炸至外表变干,捞出控油

5.锅留底油,蒜末炝锅,放入花椒、干辣椒,炒香

第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。

第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。

第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。

（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）

第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。

第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。

（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）

第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。

（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）

答：重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法

食材：

鸡腿肉 2只

干辣椒 800g

花椒 2两

麻椒 2两

酱油 2勺

料酒 2勺

盐 15克

葱姜蒜 适量

重庆辣子鸡用什么油？

重庆辣子鸡当然用菜籽油啊！

重庆的辣子鸡最具备的就是“辣”，吃着贼上头了，辣子鸡香辣美味，营养又好吃。

辣子鸡如今到处都有，但唯有我们重庆的辣子鸡才是最地道的，重庆辣子鸡是以香脆麻辣而出名的，有着长久的传承，满满的红辣子和***鸡块组合，油润红亮的，看着就令人禁不住流口水。

尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？

首先鸡要选没开叫的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。

到此，以上就是小编对于重庆美食辣子鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食辣子鸡的3点解答对大家有用。