上海美食小绍兴白斩鸡-绍兴白斩鸡怎么样

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本文目录一览：

• 1、白切鸡怎么做皮黄肉嫩
• 2、绍兴白斩鸡的正宗做法
• 3、上海白斩鸡的介绍
• 4、白斩鸡产自哪里
• 5、白斩鸡是哪里的特色?
• 6、上海小绍兴有什么好吃的小绍兴美食攻略

白切鸡怎么做皮黄肉嫩

1、最简单也是最好的方法就是买三黄鸡来制作，在广东有一种三黄鸡，这种鸡的脚是***的、皮也是***的、就连嘴也是***的，用这种三黄鸡来做白切鸡不用借助如何材料就是***的了。

2、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。

3、把所需的食材备齐。把鸡洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。把鸡身上四周都抹上姜葱。锅里放入水葱段、姜片，煮开10分钟。然后放入鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。

4、将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。白斩鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。

5、首先我们需要准备我们的调味料，花生油橄榄油都是可以的，我们选择一些植物油更清脆，而且我们也要准备一些香葱蒜，将这些放入锅中让鸡肉的腥味去除，然后我们把鸡肉捞出来就比较的好。

6、准备一只三黄鸡，在买的时候就让老板给你处理好哈，内脏、鸡毛什么的都处理干净了，买回家之后仔细清洗干净，然后把爪子塞进肚子里。

绍兴白斩鸡的正宗做法

小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。

白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

上海白斩鸡的介绍

三黄油鸡又叫上海白斩鸡，是上海地区汉族传统名菜，属于沪菜菜系。三黄油鸡以母鸡为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于咸鲜味。“白斩鸡”又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。

白斩鸡是上海地区汉族名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。

白斩鸡的起源于清代，其特点就是清淡为主，基本上保留了鸡肉的鲜美滋味。上海白斩鸡同样继承了白斩鸡的基本特点，并且选材上都是使用三黄鸡，广东白斩鸡选用的是清远的三黄鸡，而上海白斩鸡选用的是浦东的三黄鸡。

白斩鸡是一道冷盘菜，是江浙沪地区经典名菜，始于清末，因将烹饪好的三黄鸡挂在窗口，客人随要随斩，白斩鸡的名字来源于此。现在的白斩鸡经过多次改良和推广，已经成为上海各大餐厅必有的一道菜。

并且，最正宗的上海浦东白斩鸡，一定要是上海特产的浦东鸡。浦东鸡俗名九斤黄，产于上海。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上海本地唯一的土鸡品种。

白斩鸡产自哪里

1、白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

2、湛江白切鸡以其美味而受到食客的喜爱。湖光岩 湖光岩是湛江最出名的地方，位于湛江市区西南18公里处，被联合国地质专家称为研究地球与地质科学的“天然年鉴”。

3、正宗白切鸡是出自广东。坊间传言很多人以为是出自上海小绍兴。其实小绍兴白切鸡当时不算正宗的。白切鸡是粤菜的八大名菜之一，应验了当时民间传言，食在广州就是这个意思。

4、小绍兴白斩鸡，是沪上家喻户晓的品牌佳肴。白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。

白斩鸡是哪里的特色?

1、广东的名菜。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

2、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

3、白切鸡 白切鸡起源于清代的一家民间酒店，因为在烹鸡时不加调味，白煮而成，吃的时候随吃随斩，所以又名白斩鸡，是广东特色美食之一。白切鸡的色泽金黄，材料一般为广东省清远市阳山县特有的三黄鸡。

上海小绍兴有什么好吃的小绍兴美食攻略

1、说起小绍兴，上海的朋友可能比较熟悉。小绍兴不是一个城市，也不是一个地名，而是一个吃饭的餐馆。这家店的特色菜也是水煮鸡。如果没有，你可能会后悔。这几天真的很热，但是既然想到要去小绍兴吃白切鸡，就一定要去。

2、小绍兴鸡粥 小绍兴鸡粥作为最地道的上海小吃，创办于1947年，因为创办人和主要的操作师傅都是绍兴人，所以就取名“小绍兴鸡粥店”。

3、点了一份鸡粥，同伴说就是白粥的味道，我就没有尝，后来有点后悔，因为小绍兴好像就是从鸡粥做起的。

4、绍兴的另一道不可不尝的美食就是——梅干菜焖肉。入口肥而不腻，肉香夹杂着梅干菜特有的香味，让人食指大动。奶油小攀是一款绍兴甜点，造型像一个白色礼帽，是用鸡蛋和面粉制作而成，吃起来软绵清甜，口感绝佳。

5、奶油小攀 在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”。传统的“小攀”是用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等为选料，用特殊工艺上上屋而成，不加任何添加剂，营养丰富、酥松可口，是一种难得的特色休闲小吃。

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