杭州美食 羹 宋朝,杭州宋代美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食 羹 宋朝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食 羹 宋朝的解答，让我们一起看看吧。

1. 十大传统名羹？
2. 南北朝时期的“羹臛”是一种怎样的菜肴？
3. 宋朝十大特色菜？

十大传统名羹？

1、文思豆腐羹

2、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史。据说是因为宋高宗赵遘品尝了北宋汴梁人宋五嫂所做的鱼羹。

3、淮南牛肉羹

淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉汤，需选用当地黄牛肉，所谓“走千走万，不如淮河两岸”，淮南位于沿淮地区，这里的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳，炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。

4、武汉排骨藕汤

排骨藕汤是中国人餐桌上最常见的一道汤了，可是如果你喝过湖北的排骨藕汤，你一定会感到惊异：为何这里的排骨藕汤特别香浓鲜甜？湖北人爱喝汤，

南北朝时期的“羹臛”是一种怎样的菜肴？

《(孟子)两章·鱼我所欲也》中“一革食,一豆羹”之“羹”。“羹”在古代为何物?羹,先秦为一种带汁的肉食,和味的浓汤,又称羹汤。肉羹名服,《尔雅·释鸟》有“集鹅”条,宋代邢县琉:“其肉甚美,可为羹服。”这在古人不少著作中都有论述,如北魏贾思娜《齐民要术·羹服法》,唐代颜师古《匡谬正俗·羹服》。羹为浓汁肉汤,在先秦典籍中俯拾可见。细究课文中孟子所云“羹”,却非浓汁肉汤,先秦也称无肉之汤为“羹”。

《五盘》:“尧之王天下,茅茨不剪,***椽不祈,橱集之食,黎菠之羹”,此句“羹”即无肉野菜豆叶汤.课本注“蔡”为“野草”,注“菠”不详。其实渡乃是豆叶,《广雅·释草》:“豆角谓之荚,其叶谓之渡。”《(史记)正义》注:“蔡,似菠而表赤,菠,豆叶。”《文选(七启》》写曹植:“予甘蔡霍,甘暇此食。”唐代刘良注:“李毯,残菜。”粗食,以豆叶为食,谓粗食,由此借代平民百姓,如《后汉书·刘陶传》:“臣伏读铸钱之诏,平轻重之议,访覃幽微,不遗穷贱,是以粗食之人,谬延逮及.”古代穷苦人吃不起肉,用嫩野菜豆叶煮成“黎菠之羹”。

由之再读“一革食,一豆羹,得之则生,弗得则死”,方能明白孟子是以平淡食物譬喻说明“舍生取义”深刻道理,即为坚持正义和真理,应毫不犹豫牺牲自己生命。由此想到与“羹”有关的能说明问题的两个-例子:《庄子·让王》载,孔子为游说自己政治主张,“穷于陈、蔡之间”,断炊七日,票羹无米,食不果腹,饥寒交迫,却乐奏音歌,其乐融融,先于孟子的儒家***孔子,为实现自己政治目的具有献身精神,与孟子所云“一豆羹”不是有异曲同工之妙吗?又《训俭示康》“吾记天圣中先公为群牧判官……肴止于脯、酿、菜羹”,作为士大夫的司马光,能以身作则,崇尚节俭,不追求奢靡,并以先公俭朴生活训导教育子孙后代,这对当今青少年及广大教育者不也很有教育意义吗?

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羹臛：这一词语最早出自屈原《楚辞.招魂》里，“露鸡臛蠵”，就是指菜羹和肉羹，后来就是泛指用蔬菜或者肉做的羹汤。北魏贾思勰《齐民要术》也有对此的解释：研为羹臛，美于麻子远矣。没有多大意思，就是现在的素汤或者荤汤之类的，毕竟那时候美食还不是很多。

“羹臛”是古代一种比较常见的菜肴，大致是将肉类和蔬菜放入汤水中煮熟而食用。虽然“羹臛”连在一起使用，但是“羹”和“臛”是有差别的。东汉王逸给《楚辞·招魂》做注时就说到：“有菜曰羹，无菜曰臛”，这才算给后人区分上述两者提供了明确的标准。我们可以这样来理解：“臛”是指只有荤而没有素的“全荤宴”，而一旦加了蔬菜在其中，就只能叫做“羹”。

“羹臛”这种烹饪方法在历史上相当长的一段时间内都很盛行，早在先秦时期就已经出现，基本做法都是在“五味调和”理念的指导下，将肉、菜等主要食料加水放入容器中烹煮，同时添加适当的调料，与如今的熬汤已经有些许相似。

当时羹臛是一种很流行的烹饪方法，就和如今的快炒烹饪方法一样流行。几乎一切可以食用的食物，都可以用来做成羹臛。所以在较早时期，羹臛的种类是相当多的。而且随着历史的发展，人们制作羹臛的技艺也在逐步提高。

和其他很多菜肴一样，羹臛的食用在上层社会和下层社会中也是有差别的。上流社***食用的羹臛品质滋味更佳，他们会选择使用高档的原料以及精致的调味方法。而下层民众通常只能***摘豆藿、葵菜、榆叶等这些蔬菜来烹制简单粗陋的羹汤。所以从严格意义上来说，当时的普通老百姓受限于经济能力，是很难有机会品尝到臛的。因为平时能沾到荤腥已是幸事，而“臛”这样的“全荤宴”对他们来说是遥不可及的。

文/Cola

宋朝十大特色菜？

主菜类有:炊羊、炖羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、入炉羊、煎炙獐、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、煠蟹、葱泼兔、洗手蟹等几十味。

又有外来托卖的各种卤味、烤禽:炙鸡、烧鸭、羊脚子、点头羊、脆筋巴子、酒蟹、旋切莴苣菜、西京鹿脯、獐巴、海鲜时果等；又有以白磁缸子贮放的各式辣菜，以小碟装的栗子、银杏、梨条、胶枣等各式干果、果脯，各种鲜果，各种面制点心，如猪羊荷包、诸色包子等。

尽管有许多菜肴名称，因其店主弄喧捣鬼，故弄玄虚，标新立异，夸大其词，我们无从确切得知其详，但在今天看来，食谱的种类已经包括了山珍海味、南北菜系的主要内容；烹调方法上，也使用了烧、烤、拌、炒、煮、蒸等多种手段。因此可以说，我国烹饪文化史上，在经济空前繁荣的背景下发展起来的宋代饮食文化，有着十分重要的地位和影响。

、烂蒸同州羊羔

同州羊羔是唐代培育出来的优良羊种，平日里吃丰茂的牧草，喝含有矿物质的泉水，再经过本土驯养和人工培育，最后养出来的羊肉不仅羊毛柔软洁白，羊肉肥美鲜嫩，羊尾油也格外富含油脂。

将上好的杏仁茶、香菜和其他作料混合调味后，塞入同州羊羔的肚子里，上锅蒸到完全软烂，连筷子都夹不起羊肉，非要用勺子蒯着吃才行。同洲这个地方，就是现今的陕西。

2、南都麦心面

南都指的是现今河南商丘一带地区，这个地方产出的面粉质量极佳，将面粉和槐叶的嫩芽一起做成面条，放入凉水里冰镇。襄邑抹猪指的是烧猪肉，因为当时还没有酱油，因此猪肉是放在清水里白烧，烧熟即可。

吃面条的时候，切一块熟猪肉搭配着一起吃，尤其是在炎热的夏季，一边在树下乘凉，一边吸面条，大口吃肉，这样的生活实在是太惬意了。

宋朝是我国著名的朝代，人们对饮食有了更高的追求，人们把平时比较少见的食材进行了深加工，油加以用不同的方法制作，满足人们不同的胃口，以下是十大特色菜：闹厅羊、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、煎炙獐、煎鹌子、炒蟹、葱泼兔等十味。

宋朝发明了几个标志菜：

1、火锅

宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”这种吃法就是“涮”，宋朝的火锅形式与今天基本一致。

2、火腿

据说名将宗泽回老家，带回老家义乌几块咸肉，赵构见切开后肉色鲜红如火，品尝后觉得鲜美异常，特赐名为“火腿”，这就是当年的金华火腿。苏东坡详细记载了火腿制作方法：火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。



3、东坡肉

苏东坡发明了很多菜：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等，还改造了酿酒、酿醋等工艺。在黄州期间生活拮据，猪肉便宜没人买，他***取小火慢炖之法，亲自烹饪，创造出享誉天下的“东坡肉”。

4、豆芽

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋朝文人记载了详细的制作方法：以水浸黑豆，曝之及芽，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶 ，晓则晒之，越三日出之。还记载了食用方法：以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳，这就是薄饼卷豆芽吃法的鼻祖呀！宋朝的豆芽种类也很多，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽都有。

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