豆果美食食材百科甘草,甘草豆子功效与作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆果美食食材百科甘草的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆果美食食材百科甘草的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜做法？
2. 北京卤煮正宗详细做法是怎样的？

卤菜做法？

做卤菜卤水必须要好。取清水20斤，加入过水猪大骨两根，老姜适量，文火熬制2小时以上即高汤。取一块纱布，加入注备好的香料打包捆好。香料包白酒浸泡两到三小时取出备用。锅中少量油，加入冰糖3两小火熬制起泡变红，加入适量开水即糖色备用。高汤中加入花椒，干辣椒节，香料包，糖色即可为卤水。将要卤制的食材过水去沫放入卤水中，看住火候时间即成卤菜。

各式卤菜的做法一般大同小异，最主要的就是卤水的配方地道不地道，卤出来的味道自然就各有不同，一般老字号的卤菜店都是用老汤煮制各种食物，老汤就是卤汁，用的久了的卤汁而已，不过你不能小瞧这老汤，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

下面介绍其中一种卤菜的做法，大家都爱吃的卤牛肉做法：

首先准备材料

1.新鲜的牛腱子肉两三条，用清水洗净浸泡一个小时，在放入锅内焯水，捞出血沫，清水洗净。

2.准备桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒，陈皮，大蒜，姜，洋葱。

3.准备郫县豆瓣酱，老卤汤一碗，红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，食用盐。

4.把准备好的桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒，陈皮，盐放入锅中开小火炒至炒香备用。

5.起锅烧油将蒜泥小火炒香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入老汤和炒制好的佐料，放入牛腱子肉卤制一到两个小时，出锅放凉浸泡一夜，充分吸收汤汁的味道，第二天就可切片品尝啦！🤪🤪🤪

常见的可以做卤菜的荤菜有：猪蹄、***、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭腿、牛肉、牛百叶、猪肚、猪肠、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪心、鸭爪、猪舌头、牛筋常见的可以做卤菜的素菜有：豆腐干、腐竹、海带、土豆、莲藕、香菇、花生、笋、香干、鸡蛋、鹌鹑蛋等凡是要卤制的动物食材，都要先进行焯水处理，所谓焯水，就是将食材冷水下锅，加葱姜料酒煮至断生，捞出，流水下冲洗干净，去除血末和杂质。不然，动物食材的血水，腥味混到卤水之中，表面会有血末，外观不雅，味道也大大折扣，不利于卤汁的保存。那么阿南今天就和大家分享一个适合一个人在家做的卤菜做法，非常的简单，要想卤菜做得好，色泽红亮，香味比人，卤汁非常的重要，个人感觉卤菜里一定要放一些富有胶原蛋白的食材，比如猪蹄，五花肉，鸡爪什的么，它们会使卤汁变得更加的浓稠，吃起来更加的香。

【准备食材】电饭锅，猪脚、鸡翅、鸡爪、鸭胗、鸡腿、香干，海带，白煮蛋等自己喜欢的食材，葱段，姜片，冰糖，香叶，八角，花椒，辣椒，啤酒，老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，郫县豆瓣酱，盐1.所有肉类食材冷水下锅，加葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，洗净沥干水分。2.电饭锅中放入葱段姜片香叶八角辣椒把肉类食材放上去，再放素菜类食材。3.接着倒入1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，1把冰糖，1茶匙盐，倒入1罐啤酒，放入水与食材齐平，按下煮饭键煮熟即可。做卤菜，原料的处理非常的重要，比如鸡爪鸭爪，指甲一定要剪掉，再比如猪蹄，鸡翅什的么，上面的猪毛鸡毛也要拔干净，鸭头喉咙有粘液滑滑的要清洗干净，鼻子里面也有粘液不去掉会很腥，猪肠里面的粪便不用多少也知道要怎么处理吧，诸如此类的食材不处理干净，都会影响最终的口感。

香料和调料的比例要适当，不能太多也不能太少，香料放多了，卤菜都是药材味，调料多了，颜色偏黑，口味过咸，看着就不好吃。做卤菜我们一般都用炒糖色来上色，但是炒糖色一定要控制好火候，小火慢炒，一旦炒过了，味道就会发苦，如果是新手，推荐用水来炒糖色，后期再慢慢过渡到用油来炒，又或者干脆直接用老抽来上色。此外，香料的用法也有讲究，有先香料要炒过才香，有些香料要提前用水或者白酒等泡开，有些香料用之前要先拍扁去籽。很多问题光看没有用，只有自己做多了，后期才能慢慢了解到各种问题的所在以及解决办法。

卤菜好不好吃关键在于卤水的制作，下面我就为大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法。

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。

4.将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。 用筷子可以将肉扎透，就可以了。

你好很高兴回答这个问题，卤菜是河南每一家过年必备菜

1、先准备卤汁配料，八角60克，三奈50克，花椒20克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，桂皮7克，香葱150克，生姜，料酒，酱油，盐，味精适量

2、把准备好的，八角，三奈，豆蔻，陈皮，香叶，白芷，桂皮，放入一个干净的白色布袋里，在把口子扎紧，葱打结，姜拍几下

3、将香料袋和葱结还有生姜，料酒，酱油，盐，鸡精放入卤锅里，也可以加骨汤，味道更鲜美，这些卤料一次最少可以卤二十斤左右

4、在把喜欢的，比如，鸡翅，猪脚，大肠，鸭鸭，各种美食，先放冷水里过一下血沫就可以放入卤锅了（如果喜欢吃辣的也可以准备干辣椒）

5、大火烧开，小火慢炖，熟了之后关火在卤汁里浸泡半个小时让味道在慢慢浸入在捞出味道更鲜美

北京卤煮正宗详细做法是怎样的？

Hello，依然是老徐这个吃货来回答一下您的问题，老北京卤煮火烧的做法，老徐不光爱吃，也喜欢做，什么卤煮火烧 炒肝 羊杂 爆肚这些统统是我的最爱！下面就把卤煮火烧的制作详情为大家讲解一下，有不妥的地方欢迎大家批评指正：

火烧（一个）

面 100g

水 45－50g

煮物

小肠没有，用的大肠 两根

一小块肝

肺头（猪肺）

炸豆泡儿（自己炸豆泡儿也不错）

说说我自己在家是怎么做卤煮火烧的，这是一个费时的吃食。看着没什么实际特别复杂。

首先是猪肠子清洗，现在买的虽然不是那么脏了，但是也得在水里加碱面和醋，把肠子翻过来清洗，洗干净里面再翻过来。用大量的水冲洗干净

五花肉洗干净切大块。猪肺家里做一般就不放了，可以用猪心代替。

收拾干净后最好大铁锅煮，猪大肠，和肉一起煮。老抽，料酒，葱姜，花椒大料，桂皮炖肉料。都适量

豆腐，设成长方形，一公分厚。热油炸成金***，备用

现在开始烙火烧，要死面不能发面呦。因为火烧最后还有一个煮的过程，如果是发面在锅里煮就会烂了温水合面。擀成片，放一点油，盐。卷起来揪成大小均匀面团，按扁。放饼铛里烙成两面金黄。备用

配料，蒜汁，韭菜花，酱豆腐调成汁，辣椒油。备用

五花肉，大肠煮熟了以后，浓汤里放清水调成咸淡口味合适烧开。

把炸好的豆腐，和烙好的火烧。根据人数多少，放肉锅里面煮几分钟。豆腐煮的时间长点好吃。

这就说怎么吃了，根据个人喜好肉，肠子，豆腐随意多少。，

到此，以上就是小编对于豆果美食食材百科甘草的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆果美食食材百科甘草的2点解答对大家有用。