北上海美食人民广场,上海人民广场 美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北上海美食人民广场的问题，于是小编就整理了1个相关介绍北上海美食人民广场的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海的经典菜炸大排，如何烹制？

上海的经典菜炸大排，如何烹制？

上海最为正宗的“正宗上海大排”做法是什么，光看这个问题就能看出来提问者并非上海本地人了，因为上海本地人一般都知道，上海最为好吃且地道的大排菜就叫——“葱（kao，第三声）大排”，没错，这里因为谐音所以很多人也误以为这道菜就叫“葱烤大排”，久而久之就相互传开，但其实这道菜的正宗做法里面，是完全没有用到“烤”这个工序的，这里面的“”指的是完全不同的另一种烹饪方式。

“葱大排”——是一道上海比较出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜，一般主要是以猪大排为主料，搭配上香葱、鸡蛋、淀粉、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、、食盐以及高汤等配料调料一同烹饪而成，由于此菜本身做法工序不多，但却具有着色泽诱人、鲜香扑鼻、多汁入味、下饭下酒且营养解馋等诸多优点而备受大众喜爱！

【主料】：新鲜猪大排3块

——（注意，这里大排一般选雌排，也就是母猪排，因为雄排旁边会有很大的骨头，吃着不适口也不好看）。

【配料】：生姜1块（严格上来讲，做葱大排是不放生姜的，因为大排本身并没有多少腥味，但是如果您喜欢吃姜的鲜味，也可以加点）、香葱1大把（做葱大排香葱一定要多，这个是大排的灵魂）、鸡蛋1个（增嫩锁水的关键）

【调料】：水（有高汤用高汤，没有就加水也能做）、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

【制作步骤】

1.先把猪大排用清水冲洗干净，沥干水分后放在桌上用宽一点的刀背或者松肉锤来给大排拍一会儿拍松，横竖都要拍，如果大排外圈有筋膜就用刀给它均匀割断，避免大排烹饪回缩，两面用刀背拍松后，用刀侧再来回轻拍一会儿让大排充分展开，重复动作至3块大排均拍松变大，装碗。——（注意，这里用刀背拍松大排一定要用厚一点的刀背，如果没有用就松肉锤，避免把大排的肉质给拍裂拍断）。

上海大排的做法如下：

主料：大排360g

辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g

步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。

步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。

步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。

步骤四：取平底锅置火上，加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄。

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

说起大排，咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。

在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。今天阿远要给大家分享的就是上海大排的正宗做法。

用料：

猪大排3块、葱姜少许、 盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽、5ml、淀粉 适量、糖适量。

做法：

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒，少量盐，葱姜腌制半小时。在大排两面拍上干淀粉，起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香，加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，大火收汁。浓郁喷香的上海大排就做好啦！

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

如果说上海的正宗大排我给大家推荐的是葱㸆大排和大排面，相信去过上海的朋友这两道上海本帮美食肯定都吃过，今天给大家分享的也是这2道美食的具体制作步骤。

先给大家说一下葱㸆大排，上海本帮菜中一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排，原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“㸆”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈味道的家常美味。

☞【材料】

带骨大排 400克 小葱 80克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 料酒 20毫升 糖 20克 淀粉 少许 鸡蛋 1颗 花生油 适量

☞【制作过程】

1、用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；

2、肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；

3、起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；

4、锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；

5、中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。

☞【材料】

到此，以上就是小编对于北上海美食人民广场的问题就介绍到这了，希望介绍关于北上海美食人民广场的1点解答对大家有用。