东方美食百科全书卤水配方,秘制十大卤水配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东方美食百科全书卤水配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东方美食百科全书卤水配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法卤水配方？
2. 张亮卤水的配方是什么？

古法卤水配方？

【古法潮汕卤水】

详细的配方有：高汤50斤，葱250克，姜250克，生抽半瓶，鸡粉100克，蚝油125克，冰糖500克，味粉1包，盐25克，美极鲜酱油半瓶，鱼露半瓶，老抽50克

【香料】：川椒25克，罗汉果两个半，红曲米250克，蛤蚧1张，桂皮200克，草果200克，八角150克，肉蔻75克，陈皮8克，胡椒粒25克，香茅草5克，白芷25克，甘草50克，豆蔻50克，南姜500克，沙姜75克，香叶25克，小茴香25克，丁香5克，毛桃50克，百里香50克

制作工艺：（1）首先将香料全部加在一起，放入清水中，漂洗两三遍，去除杂质以及部分异味。随后捞出控干水分撒上白酒，腌制发酵半小时。

（2）将葱姜放入油锅中炸制焦黄，随后捞出，将其置于50斤的高汤中，文火煮沸后，转小火下入香料包，小火慢煮3小时，锅中始终处于微沸的状态，把香料中的味道煮出来。

（3）锅中煮制好后，调入生抽，鸡粉，蚝油，冰糖，味粉，盐，美极鲜酱油，鱼露，老抽继续煮制半小时即可。

包括以下几个主要成分：1.淡盐水：将水煮沸后，加入适量的盐，搅拌至完全溶解。
2.香料：例如大料、八角、桂皮、丁香等，在煮沸的水中加入适量的香料，并随时搅拌。
3.酱油和老抽：适量的酱油和老抽可以增添卤水的颜色和味道。
4.糖和冰糖：可按个人口味适量添加，增加卤水的甜度。
5.其他调味料：比如豆豉、豆瓣酱、姜片、葱段等，可以根据个人口味添加适量。
这样的卤水配方经过长时间的熬煮，可以使食材入味，增加食物的口感和风味。
古法卤水的配方是根据传统经验总结出来的，可以根据个人口味进行调整和创新，以获得独特的卤味。
古法卤水不仅可以用于卤菜，还可以用于卤肉、卤鸭等许多美食中。

一、卤水配方

1：准备香料 八角20克，三奈4克，阳春砂5克，甘草6克，白蔻5克，良姜12克，香砂6克，白芷26克，香叶4克，桂皮11克，草果4克，香果4克，香茅草6克，香菜籽9克，小茴香25克，迷迭香14克，千里香4克，广香11克，沉香11克，香草6克，五香草50克

2：干辣椒：新一代40克，石柱红40克，满天星30克

干花椒：红花椒40克，青花椒20克

每样备两份

张亮卤水的配方是什么？

　　卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许），调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒。

　　1、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

　　2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

　　3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

到此，以上就是小编对于东方美食百科全书卤水配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于东方美食百科全书卤水配方的2点解答对大家有用。