杭州好吃的拌川,杭州好吃的拌川面馆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州好吃的拌川的问题，于是小编就整理了5个相关介绍杭州好吃的拌川的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州拌川面馆正宗做法？
2. 杭州的片儿川和拌川为什么都叫川？
3. 为什么叫拌川？
4. 拌川是什么？
5. 拌川名字的由来？

杭州拌川面馆正宗做法？

1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条

2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）

3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。

4、拌匀后即可起锅

配料： 高筋雪花粉 400g 、 清水 130ml 、 盐 3g 、 食用碱 1g 、

拌川菜配料： 韭黄 80g 、 香干 3块 、 肉丝 80g 、 盐 适量 、 酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 糖 1/3勺 、 鸡精 1/3勺 、 清水 1/4小碗

步骤1

准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。

步骤2

下面开始准备做面条的材料，福临门高筋雪花粉400g、清水130ml、盐3g、食用碱1g，将面粉加入面条机中，再将食用碱和盐放入面条机中，启动自动按键后，加入130ml水。

步骤3

3分钟后，面条做出，面条色泽洁白又劲道。

步骤4

香干切细丝，韭黄洗净切成段，肉丝中加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会。

杭州的片儿川和拌川为什么都叫川？

杭州⼤概是唯⼀把⽔煮的潮⾯称作“川”的地⽅，⼀说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的⼿法，以谐⾳来命名。

也有说这是江南书⽣们“以字定形”的惯例，⽤“川”字表达⾯条筋⽃、根根分明的样⼦。

为什么叫拌川？

1、拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。

2、拌川在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样出来后，油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，这种“挂汁”的状态。

3、拌川不像炒面那样干巴，是因经过了热油旺火的敲打，比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味。

4、拌川的正宗做法是，两个灶头齐开火，一锅煮面、另一锅炒菜，怠慢了哪一锅都不行，慢了其中一锅，味道自然就差一分。一碗优秀的拌川，看似简单，其中却包含了众多的细节。

拌川是什么？

拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。

拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。

拌川名字的由来？

其实“拌川”就是“拌面”，貌似只有杭州这个地方才把煮好的面称作“川”。至于其原因也有不同的说法，有的说是到此的南宋贵族因想念河南豫菜汤“汆”的手法，遂用谐音来命名，也有的说，是因为根根面条形似河流，所以名“川”。

这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。

到此，以上就是小编对于杭州好吃的拌川的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州好吃的拌川的5点解答对大家有用。