美食上海熏鱼-美食上海熏鱼***

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本文目录一览：

• 1、上海熏鱼哪里最好吃
• 2、上海熏鱼(一种传统的美食)
• 3、上海有哪些特色本帮菜?
• 4、熏鱼和爆鱼做法是一样的吗?

上海熏鱼哪里最好吃

1、以下是一些在上海比较受欢迎的熏鱼餐厅：上海老饭店：上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅，以其正宗的上海菜和熏鱼而闻名。这里的熏鱼***用传统的制作方法，口感鲜美，外酥里嫩。

2、如果你对熏鱼有一定认知，想必对“兰心熏鱼”不陌生。

3、如果还想尝试上海熏鱼，可以考虑以下几种方法：在上海的老字号餐厅尝试：上海的一些老字号餐厅，如老饭店、新雅煌酒楼等，可能会提供熏鱼菜品。不过，这些餐厅的价格相对较高，而且熏鱼的味道也可能并不正宗。

4、上海熏鱼 逢年过节，上海人的餐桌上总少不了一道重头菜：熏鱼，熏鱼滋味咸鲜，风味绝佳，深受百姓喜爱。 白斩鸡 白斩鸡皮脆肉嫩，汤汁丰盈，原汁原味，满口清香，回味悠长。

上海熏鱼(一种传统的美食)

1、上海熏鱼是一道具有浓郁上海特色的传统美食，它不仅有着独特的味道，更是上海菜系中的代表之一。熏鱼的做法虽然相对简单，但是要想做出美味的熏鱼，关键在于选材和技巧。

2、将草鱼洗净腹内的天然黑肠去掉，并在鱼身两面分别切上两刀，再切成两半。用盐、料酒、糖擦匀鱼身，码放在竹篾上待用。将生姜切成小片，草叶洗净切成米粒大小，茶叶、米糠、五香粉分别用油炸过，备用。

3、将鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片。将鱼身斩成长条状，用刀在鱼肉两面划十字花片。把鱼肉放在盐腌制10分钟，再用清水洗净。将烧开的水倒在熏制用的笼屉的底部，垫上香叶。

上海有哪些特色本帮菜?

1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

2、上海本帮菜的特色不仅只有甜哦，浓油赤酱、鲜美醇厚才是其真正的符号。在烹饪方法上便是善于用酱油和冰糖，这样做出来的菜看起来都是红喷喷、油汪汪的。

3、油爆虾是上海一道特色名菜，属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

4、葱油花卷是上海非常有名的早餐小吃之一，花卷包裹着葱油和芝麻，浓郁香气扑鼻。外皮松软，内陷绵密，口感与层次感十分出色，极富市井气息。在上海，这十道本帮菜既是美食，也是文化。它们是上海风俗历史的一个很好的起点。

熏鱼和爆鱼做法是一样的吗?

做法不同、用途不同等。做法不同：爆鱼的制作方法是先将鱼肉浸泡在调料中，进行油炸。熏鱼则是先进行油炸，再浸泡在卤汁中进行腌制和烟熏处理。相比于爆鱼多了一个额外的步骤—对已经油炸过的鱼肉进行腌制和香味增添。

做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。

这里，为大家介绍一道上海熏鱼的做法。上海熏鱼又叫上海爆鱼，***用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。***用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。

档次不同、做法不同。根据查询生活常识网显示，档次不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。做法不同：熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸。

不要翻动 直至金***。另备一锅，用葱姜，盐、味精、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、料酒 等香料加少许水 调制成调味汁。等鱼炸好后，将鱼肉浸入调味汁中，时间不能过长，大概半分钟吧。

酱汁里糖分很高，收干了汁，就是红亮油润的熏鱼。这种做法鱼皮可能没有炸两次吸汁之后直接吃那么脆，但是包了一层甜如蜜的浆，颜色也不会死黑，好看很多。 主要的甜味来源是外面的包浆，鱼肉不会像爆鱼那么甜。

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